Vespolina 2023

Descrizione

La Vespolina è un vino prodotto nell’area nord-est del Piemonte, tipico di questa regione. Recenti studi hanno abbinato questo vino al Nebbiolo al cui uvaggio ha sempre fornito un valido apporto conferendo colore e morbidezza. E’ottenuto esclusivamente da uve Vespolina cresciute nei nostri vigneti in armonia con natura e tradizione. Sull’origine del suo nome esistono molte versioni, tra le quali quella che lo attribuisce al fatto che l’uva è molto dolce e attrae le vespe.

VINO CERTIFICATO VEGANO

VINIFICAZIONE: Pigiadirapatura delle uve e stanziamento in vasca. Il15% resta intera con raspo così da garantire l’avvio di una fermentazione intra-cellulare con macerazione carbonica parziale. Questa procedura permette di valorizzare il bouquet; la riduzione di ossigeno costringe le cellule dell’uva a passare al metabolismo anaerobico

elevando anche il profilo aromatico. Questo tipo di fermentazione, permette nella vespolina di rilevare il rotundone,presente nella buccia dell’ uva, che funge da precursore aromatico per lo sviluppo di questa nota speziata che molti hanno da sempre ricondotto al Syrah.

La fermentazione è regolata da rimontaggi cadenzati e delestage;

quest’ultima è una tecnica che prevede la temporanea separazione del

mosto-vino dalle vinacce, per esaltare la più veloce estrazione di

sostanze coloranti e polifenoli. Dopo 5-6 giorni di fermentazione

avviene la separazione immediata mosto/vinacce, con pressatura

soffice, così da evitare un eccessiva estrazione di tannini difficili da

alleggerire nell’affinamento in solo inox che segue questo vino.

Colore – rosso rubino intenso con riflessi violacei

Sapore – fresco ma nello stesso tempo morbido, armonico, con un

retrogusto piacevolmente amarognolo e persistenza aromatica

Profumo – intenso, elegante, speziato e pepato, ricco di note floreali di violetta

Gradazione alcolica – 13,5% vol.

Vitigno – 100% Vespolina

Abbinamento – consigliato con carni rosse e bianche e piatti della tradizione

novarese